衡阳县食品药品工商质量监督管理局

餐饮服务环节食品安全风险警示

全县各餐饮经营单位、学校（含托幼机构）食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂：

    夏秋季节气温高、湿度大，细菌繁殖迅速，食物易腐败变质，是细菌性食物中毒事故的高发期，为切实消除餐饮服务食品安全隐患，有效防控食品安全事故发生，我局特发布夏秋季节餐饮服务环节食品安全风险警示：

    一、依法持证经营，《营业执照》、《食品经营许可证》（或有效的《餐饮服务许可证》）和食品安全监管信息公示栏悬挂（张贴）于店堂（或食堂）醒目位置；建立健全各项食品安全管理制度并遵照执行。

    二、加强食品从业人员管理，从业人员持有效健康及培训合格证明上岗，搞好个人卫生，穿戴工作衣帽，熟悉并掌握相应的食品安全知识和操作规范。

    三、严格规范原辅料采购渠道，采购时应索取发票等购货凭据，并妥善保存，便于溯源；从食品生产经营单位采购食品原辅料的，还应查验许可证、产品检验（检疫）合格证明等；谨慎采购冷冻类食品原料。

    四、加工操作过程必须做到荤素分开、生熟分开，如加工冷冻类食品原料应做到专池（盆）解冻、专用工具切配并烧熟煮透，坚决杜绝交叉污染；已盛装直接入口食品的容器不能直接置于地面；未经许可不得制售冷荤凉菜、裱花蛋糕和生食海产品，凉菜间配有专用冷藏、洗手消毒、空气消毒和更衣设施，专间温度应保持在25摄氏度以下。

    五、食品添加剂严格实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；禁止违法添加非食用物质或滥用食品添加剂加工制作食品；禁止使用回收食品再加工；有自制饮料、自制调味料的单位应在店堂（或食堂）醒目位置或菜单上公示所添加的食品添加剂品种及剂量。

六、加强餐用具消毒工作，餐用具使用前要洗净并消毒，消毒后的餐用具要妥善存放（保洁柜），使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业许可证及消毒合格证明，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。

    七、建立健全各类台账，全面真实登记食品原辅料进购、餐用具消毒、餐厨废弃物处理等台账；学校（含托幼机构）食堂、超过100人的企事业单位食堂和建筑工地食堂、重大活动餐饮服务以及超过100人的一次性聚餐应按要求做好食品留样并登记留样记录。

八、如有顾客餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良症状，应立即将患者送医救治并保护好用餐现场，同时向有关部门报告并积极配合调查处理，主动做好善后工作，不迟报、瞒报，并承担一切法律责任。

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